Класическа рецепта за козунак със стафиди

Да омесиш тесто за козунак си е трудна задача, а да го сплетеш и изпечеш си е цяло изкуство! Покрай Великден винаги се радвам на творенията на всеки, който има ентусиазъм да меси.

Днес ви предлагам една класическа рецепта за пухкав козунак със стафиди.

Време за приготвяне: 180 минути (с втасването).

Необходими продукти:

За козунака:

1. 3 ч.ч. брашно

2. 2 яйца

3. 7 гр мая

4. 25 гр масло

5. 25 гр олио

6. 200 мл прясно мляко

7. 100 гр захар

8. 2 с.л. заквасена сметана

9. 1 портокал

10. 1 лимон

За намазване отгоре:

1. 1 жълтък

2. 1 с.л. брашно

3. 1 с.л. прясно мляко

Начин на приготвяне:

1. Активирайте маята, като я смесите в купичка с топло прясно мляко (38°) и добавите 2 с.л. брашно и 2 с.л. захар. Оставете да шупне за 10 минути.

2. Разбийте яйцата и захарта до пухкав крем, след което прибавете заквасената сметана. Миксирайте до получаване на хомогенна смес.

3. Настържете портокаловата и лимоновата кора и ги прибавете. Разбъркайте, след което започнете да добавяте брашното постепенно. Когато сместа се сгъсти, изкарайте тестото на плота и започнете да месите с ръка (15-20 минути). Разтопете маслото и го комбинирайте с олиото в отделна купичка. В хода на месенето, добавете 2/3 от мазнината на части.

4. Когато получите гъвкаво тесто, го върнете в купата и я покрийте с влажна кърпа. Оставете го да втаса за 1 час в предварително загрята фурна на 45 градуса. Хубаво е да поддържате тази температура, затова периодично включвайте и изключвайте печката, за да не превтаса тестото.

5. Накиснете стафидите в 3 с.л. ром и ги оставете на страна.

6. Когато тестото удвои обема си, извадете го и го премесете наново. Разделете го на 3 еднакви части и разстелете всяка една с ръцете си. Добавете стафидите, като предварително ги изцедите, и оформете три фитила. Сплетете ги на плитка или по форма, която желаете, и пренесете козунака в формичката си. Върнете го във фурната да втаса повторно на същата температура и отново покрит с влажна кърпа. При сплитането на фитилите, ги намажете с останалата мазнина. Оставете да втаса за още 45 минути.

7. Разбийте един жълтък, след което добавете 1 с.л. прясно мляко и 1 с.л. олио. Намажете козунака обилно със сместа и поръсете със захарта. Печете на предварително загрята фурна на 170° за 45 минути или до суха клечка. Покрийте с хартия за печене след 15-тата минута, за да не загори.

8. Сервирайте с кисело мляко и много любов!

Добър апетит!